Bourgogne-Franche-Comté Publié le 27/10/2015 par Rémi Langlet Partager

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Domaine Bersan : une signature bio en Chablis

A l’occasion de la dégustation « Le Grand Auxerrois à Paris » qui se déroulait au restaurant « Les Climats », Jean-Louis Bersan nous a accordé quelques instants autour d’un verre de Chablis...

Le Domaine Bersan semble s’accommoder fort bien du temps qui passe ! Pouvez vous nous en dire plus ?

Nous en sommes effectivement à la cinquième génération et mon fils Jean-Christophe a désormais le destin du domaine en main. Il me semble qu’il faut avant tout perpétrer non pas un savoir mais une tradition. Cette tradition se doit d'évoluer. Il est donc important d’offrir la possibilité à chaque génération d’apporter sa « patte », tout en préservant ce fil conducteur que sont nos racines…

Qu’est ce qui a motivé le passage du domaine en agriculture biologique ?

Cette démarche correspond à une prise de conscience et elle est à mettre à l’actif de Jean-Christophe. Il l’a entreprise lorsqu’il a pris en main les rênes du domaine, en 2009. Nous n’avons pas de Tramontane en Bourgogne, cela constituait une prise de risque que nous avons voulu assumer. Nous faisons des vins qui collent à l'esprit du domaine. Les vins ne doivent pas coller à la demande, ils doivent la surprendre.

Qu’en est il du travail de vinification ?

Il en va de même pour le travail de vinification puisque la fermentation par exemple repose uniquement sur les levures indigènes. Travailler de la façon la plus naturelle possible, tant sur la conduite du vignoble que l’élevage des vins, permet d’exprimer au mieux nos terroirs situés sur les communes de Saint-Bris, Chablis et Irancy.

Vos caves voutées valent, paraît-il, le détour ?

Outre le fait que nous y élevons en fût de chêne les cuvées issues de nos plus vieilles vignes, elles ont une histoire. Elles datent du XI et XIIème siècle et sont reliés à un réseau de souterrains construits par les moines Templiers. Elles ont servi de refuge aux habitants du village.

Plus d'infos : Domaine JL & JC Bersan

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